あなたは、おいしい深煎りコーヒーには
どんなことが必要だと考えますか？
おいしい深煎りコーヒーの３つの条件とは
・生豆の選定
・焙煎の手法
・焙煎したコーヒー豆の鮮度
以上の３つです。
ありがちな条件のように思えますが、 たった３つの条件でも、すべて必要な条件であり、ここだけの話、意外と３つを 徹底しているところは、少ないと思います。
１．生豆の選定
コーヒーのおいしさのキーポイントは、生豆の質です。
正直なお話、まだ経験が浅い頃、安い生豆を購入して失敗したことがあります。
安い生豆は、海外から運ばれて来る際に、海水に浸かって、まったく使い物にならないというものがありました。
見た目では、ほとんどわかりません。
焙煎して、おいしい豆がどうか判断できるのです。
そうです。生豆の選定基準は、「焙煎しておいしい豆」です。
天候などの気象条件で、いい豆か悪い豆かある程度判断 材料は、ありますが、最終的に判断するのは、焙煎して おいしいかどうかです。
また、コーヒー豆の中には、一部ブランド化されたものがあり、
値段がかなり高いものもあります。
確かに、おいしいのですが、さほど、ネームバリューがない生豆であっても、
実は、おいしい豆はあるのです。そのような隠れたおいしい豆も当店では、扱っております。
２．焙煎の手法
豆を大量に焙煎するところでは、大きな釜を使って、短時間で 焼き上げてしまいます。短時間で焙煎するとコーヒー本来のコクと甘みが 出るまえに、「苦味」がでてしまうのです。
それが、「深い焙煎コーヒー＝苦い」とおもわれてしまう所以です。
当店では焙煎には、香りが香ばしくなる直火式の5ｋ釜を用いています。
その釜に、3.3kgの豆を入れて、「ゆっくりと」「じっくり」、一釜一釜丁寧に
焙煎をしています。
こうすることで、コーヒーのいい香りがたってきます。そして、コーヒーが本来
もつ、「コク」と「甘み」を十分に引き出すことができ、おいしい深煎りコーヒー
を飲むことが可能なのです。
深煎りコーヒーは、浅煎りコーヒに比べ、焼き上げの見極めが非常に難しいため、
自家焙煎店でも、おいしいところは、少ないのです。
また、よい生豆を使用していますが、焼き上げの後、どうしても、不良な豆が
できてしまいます。
これらも当たり前ですが、ハンドピックによって除去しています。
３．焙煎したコーヒー豆の鮮度
焙煎したコーヒー豆は、新鮮な食べ物と同様おいしく飲める「賞味期限」が あるのをご存知ですか？
コーヒー豆は、火を通しているので、野菜や果物のように腐りはしません。
しかし、「賞味期限」を過ぎると、味や香りが消えてきてしまいます。
さて、おいしく飲める期間はいったいどのくらいだとおもいますか？
「２ヶ月？」「半年？」「１年？」
温度や湿度などの条件によりますが、豆のままで約１ヶ月、粉の状態で約１週間以内が
おいしく飲むことができます。
当店では、徹底して品質の管理をおこなっています。
以上がおいしい深煎りコーヒーの３つの条件です。
どれもこれも至極当然のことなんですが、この当然をやってないお店が多いのです。
こだわりという大そうなものは、ありません。
でも、あえていうなら、当たり前のことを当たり前にやることが当店の「こだわり」とでもいうのでしょうか。
とはいえ、深煎りコーヒーが本当においしいのかどうか実際に飲んでみないと分からないと思います。
そこで、深煎りコーヒーが楽しめる初回限定のお試しセットをご用意いたしました。
はじめての方でもおいしいコーヒーがさらにおいしくなるコーヒーの淹れ方(説明書)もお付けします。
まずは気軽に深煎りコーヒーのおいしさを楽しんでみませんか？
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