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2017年 夏のカフェ講座のご案内

6月22日・23日・24日と3日間長野県塩尻に行って来ました。広丘駅徒歩3分に開店する新しい豆屋の焙煎マニュアルを作る為に伺いました。Yさんのお店ですが、7月7日七夕の日に開店する予定です。富士ローヤル直火1K釜のお店です。

前回の春のカフェ講座<豆屋>も無事終了し、そこから、現在三名の方に開店指導のオファーを頂いており、冬のカフェ講座<豆屋>からは一名のオファーと二名様の契約を頂いておりますので、当店の様な、小さな無名の店のカフェ講座としては、それなりの結果を出させて頂いていると思います。

冬のカフェ講座の模様
▲冬のカフェ講座『美味しいコーヒーの淹れ方』の受講風景

次回のカフェ講座としては、夏のカフェ講座<豆屋>として、8月11日(金・山の日)・12日(土)・13日(日)の3日間連続で、開催する事に致しました。夏休みでも、一番休みの中心である、この3日間にどうして、という疑問を感じる方も多いと思いますが当店のカフェ講座<豆屋>は、ここのところ、地方から出かけて来て、受講して下さるお客様が増えておりまして、開店指導も地方での開店が増えております。

毎週、東京には出て来られないというお客様の為に、去年の夏もこの時期に連続のカフェ講座<豆屋>をやらせていただきました。それなりに多くのお客様に来て頂き、私としては、この時期を外せないと思っています。

勿論、東京在住のお客様も普段は仕事が忙しくてそれどころでは無いが、この時期なら、時間的にも気持ち的にも余裕があり、一度受けてみようと思っていた豆屋についての講座を受けてみようという方も、いらっしゃるかも知れません。

そうした意味で、今年もこの夏休みの真ん中で、カフェ講座<豆屋>を開講したいと思います。又、夏のカフェ講座終了後、一か月位の間に、今回新しく開店致します、中板橋<杉綾珈琲豆店>を予約制で、見学して頂く、無料オプションも付いております。

小さな豆屋を営業して、自分の人生を創って生きて行きたい方には、又とない機会になると思っております。どうぞ、宜しくお願い致します。

募集の詳細は以下の様になります。

カフェ講座の感想へ

夏のカフェ講座 内容
<日時・内容>

月11日(金・山の日)午前10時から午後5時位まで (定員:12名)
  ※ 途中昼食の時間が一時間ございます。
【場所】
【内容】
i dream 吉祥寺
<講義>カフェと豆屋の違い
カフェと豆屋の仕事の違いを説明しながら、日本のコーヒー店の現状についてお話します。その中でどういった仕事が可能なのかをお話して行きます。
8月12日(土)午前10時から午後5時位まで (定員:12名)
  ※ 途中昼食の時間が一時間ございます。
【場所】
【内容】
i dream 吉祥寺
<講義>自分の店を作るには(1)
カフェ・豆屋のコンセプトの作り方をお話し、焙煎について、焙煎機について、現実的な売り上げや、開店資金等についてもお話します。
<講義>自分の店を作るには(2)
店を現実的に作る時に大切な物件と資金の借り入れ等についてお話します。又、当店の開店指導の説明もさせて頂きます。
8月13日(日)午後1時30分から午後5時位まで (定員:12名)
【場所】
【内容】
i dream 吉祥寺
<実技>美味しいコーヒーの淹れ方
大きな一つ穴のペーパードリップドリップの抽出を中心に、ネルドリップ、生豆の説明・焙き豆の説明・グラインド・コーヒー豆の保存についても説明致します。
無料オプション カフェ講座終了から1か月位の間に個別に予約して頂きます
【場所】
【内容】
中板橋<杉綾珈琲豆店>
<無料オプション>
見学・見学後オーナーに質問・開店の迄の経緯の解説・店の解説

<受講料>

全て受講
12,960円 (コーヒー豆が一日に付き200g付きます)
実技の日1日のみ(8月13日)
6,540円 (コーヒー豆が200g付きます)
講義の日1日のみ(8月11日・8月12日)
5,400円 (コーヒー豆が200g付きます)

(全て消費税込み)

お申込み方法

ネットショップ
(※ ネットショップのみクレジットカードでもお支払いいただけます)

全日受講全て受講
実技の日1日のみ受講実技の日1日のみ(8月13日)
講義の日1日のみ受講講義の日1日のみ(8月11日・8月12日)

メール: tempo@nanpouyuubinki.com
 (※メールアドレスは「@」を小文字にしてください)

TEL&FAX: 042-335-5292(南方郵便機 府中店

カフェ講座に関しましては、受講料を先に頂いております。e-mail、お電話、FAXからお申し込み頂く際は、申し訳ございませんが、お申し込み後以下の口座に受講料をお振込み下さい。ご入金が確認でき次第、こちらから受講確定メールをお送りしますので、お申し込みの際、必ずメールアドレス、或いは電話番号をお知らせ下さい。その時、開催場所の地図を添付致します。

銀行振込

みずほ銀行府中支店
 普通 4291367
 南方郵便機

三菱東京UFJ銀行府中支店
 普通 0216185
 ナンポウユウビンキ タカハシヨシオ

2017冬のカフェ講座後、お客様から頂いたメール

お客様の声 2017年2月のカフェ講座に参加させていただいた者です。参加のきっかけは行きつけの焙煎屋さんが高橋さんの開店指導を受けて開店されたということで、私自身も開店指導に興味がありましたので、まずはカフェ講座から、ということで妻とともに参加させていただきました。
講座は2日程で吉祥寺で開催されました。1日目はコーヒー業界、豆屋・カフェについて、2日目はおいしいドリップ方法、また高橋さんのご厚意で3日目を質問日ということで設けてくださいまして、非常にボリュームのある講座でした。
1日目・2日目の講座の印象としては非常に具体的、かつ実践的でした。私自身は講座というものに出ること自体、学生時代以来で、講座の内容が概念的、抽象的で退屈したらどうしようかと一抹の不安もありましたが、かなり具体的な名前ばかり挙がり、一線で活躍されている方の話を聞けて満足でしたし、開店指導のイメージもできました。
味が素晴らしい店ばかりでなく、実際に店を経営するなら見ておいたほうが良い、都内の店も挙げてくださり、今現在訪れたいお店がたくさんできました。2日目のドリップについても、実際に1人1台ドリップ道具を用意してくださり、全員にドリップの機会を与えていただけたのも良かったです。今まで本やネットで勉強していた我が家のドリップ方法にかなり誤解があったことが気づけて、毎日高橋さん直伝の方法でうまくなるように頑張っています。
3日目はもともと予定されていない1日でしたが質問日ということで希望者だけが集まり皆さん考えてきた質問を高橋さんに聞く、というフリートークの場でした。参加者の方の発案で、最終日でしたが自己紹介を兼ねてこれからやろうとしていることを話していくという時間帯も非常に興味深く拝聴できました。
高橋さんはもちろん、ともにカフェ講座に出られた方にも有意義な話を伺うことができてこの場を借りてお礼を申し上げたいです。有難うございました。カフェ講座vol2のようなものがありましたらまた参加したいですし、私自身も開店に向けて前向きに考えたいと思います。【S区・S様】

お客様の声 私は2月に開催されたセミナーを受講した者です。今回セミナーに参加した目的は、豆屋で商売が成り立つのか?ということを知りたく参加させて頂きました。
高橋さんのお話しは、豆の焙煎についての話しから釜について、そしてそれを商売として、どう成り立たせていくのかを、ユーモアを交え楽しくお話しされていました。いかにお金をかけずにビジネスを始めるか〈スモールジビネス〉についてのお話しは、とても興味深いものでした。
セミナーを受講して、今まで漠然としていたものが明確となり、自分が進むべき方向が見えてきた今回のセミナーでした。ありがとうございました。【S県・女性】

2015秋のカフェ講座後、お客様から頂いたメール

お客様の声 コーヒーの仕事がしたい、でもまずどう動けばいいのかわからずモヤモヤと思いを募らせていたところ、見つけた今回の講座に申し込んだとき、最初の小さな出発ができたと、とてもうれしかったです。
高橋さんはよく声が通り、また場を和ませる雰囲気もあり、そしてコーヒーのことが好きでなんでも知っているので、お話はとても楽しく、よく理解できましたし、時間が経つのはあっと言う間でした。 同じように考えている受講者のみなさんに知り合えることも、とても貴重なことです。
サードウェーブと呼ばれる現在のコーヒー業界の流れ、その中での小さな自家焙煎店の生き方など、まさに今の状況を取り込んでのお話だったので、図書館や本屋さんに並ぶ情報にはない新鮮さがありました。
高橋さんは感覚や気持ちがとても若く、また物事の見方やアイディアが豊富なことに、豆屋さん以上に人としても勉強になりましたし、刺激されました!(失礼な言い方でしたらごめんなさい)
暗中模索なわたしの背中を少し押してもらえた(と思っている)ので、「ただひたすら、人の何倍も考える。」(テキストより引用)そして、大切な人脈も活かしながら行動をおこし、わたしができるお店の実現に向けて、がんばろう! と思いました。
ありがとうございました。【F市・O様】

お客様の声先日はカフェ講座でお世話になりました。
お話はおもしろいものばかりで、2日ともあっという間に時間が経ちました。 少人数で、みなさんのお顔を見ながらお話がうかがえるというスタイルも、 リラックスできて、とてもよかったです。
今回の講座は、私は特に豆屋をはじめよう!という志もなく、 ただ好奇心のみで参加させていただいたのですが、 具体的な開店の方法や、お金の話、開店指導のお話など伺ううちに、 とてもおもしろそうで、私でもできるのではないか、いつかやってみたい、という気持ちになってきました。 特に、女性が1kg釜でやるという形態なら、できそうな気がしてきます。
カフェの厳しい現状についても、 きれいごとではすまない裏話を伺う機会はあまりないので、
たいへん参考になりました。 以前参加した珈琲教室でうかがい、 ショウゾウさんや世田谷珈琲店には実際に行っていましたので、 具体的なイメージが湧きました。もし、やってみようという気になったら 開店指導を受けたいと思いますので、 どうぞよろしくお願いいたします。 それまではせっせと豆を買わせていただきます。 また、おもしろそうな講座があったら参加したいです。 どうもありがとうございました【F市・A様】

お客様の声N珈琲 Kです。 先日のカフェ講座の開催、また 下記メールいただきまして ありがとうございます。返事が遅くなり 失礼いたしました。
先日のカフェ講座は、大変興味深く受講させていただきました。夫婦ともどもコーヒー好きで、市販のレギュラーコーヒーから自家焙煎豆屋さんのコーヒーを飲むようになりました。 そのうちにコーヒーへの興味を持ち、いくつかの焙煎教室に参加すると、焙煎への興味が膨らんできました。さらに、好きなコーヒーの香りに包まれ、興味あることで生計を立てること→自家焙煎豆屋の経営へと興味が発展し今回の受講となりました。
講義の内容は、自家焙煎豆屋への興味を膨らませるものであり、また 講義中の受講者も交えた雑談(?)では講義内容の隙間を埋めるいろいろなお話を伺うことができたと思います。
商売として豆屋を始めるにあたり、どのような店にするか? 改めて考えるヒントのようなものが得られた気がいたします。また、いろいろなカフェへ行ったり、いろいろな豆屋のコーヒーを飲んだりしていない私どもにとって、商売として豆屋を始めるにあたり、自分の味覚:感覚で受け入れられるもの=買ってもらえるコーヒーが作れるか?不安がありましたが、今回の講義や雑談で、少しではありますがその不安が薄れておぼろげながら前が見えてきた思いがいたします。さらに進むにはどうしたら良いか? 自分はどうしたいか? 今回の受講は、改めて考えるきっかけになりました。
受講時にいただいた豆で淹れたコーヒーは、ほのかな甘みが感じられました。今まで飲んだことのない味わいで、コーヒーの世界の広さに 新たな興味がわいてきました。ありがとうございました。
追伸 夫婦一緒に焙煎させていただけるとのことご確認いただきましてありがとうございます。近いうちに貴店にも伺ってみたいと思っております。 【K様】

お客様の声豆屋の業態や現在のカフェをとりまく環境など勉強になることが多く、高橋さんの熱のあるお話に引き込まれ2時間半があっと言う間に過ぎ去りました。
まだ開業するかどうか漠然としていますが、この講義を聞いて少し開業に心が傾いています。
南方郵便機さんは自宅からも近いのになぜもっと早く気がつかなかったんだろうと少し後悔です(笑)
また、お話の前にいただくペーパードリップやネルドリップのコーヒーもとても美味しく、また淹れ方も間近で見ることができますので自宅で淹れる時に活かすことができます。
今まではたまにハンドドリップで淹れる程度でしたが最近はハンドドリップ1本で淹れるようになりました。
すごく有意義な講座でした!【F市・O様】

お客様の声 この度は2015年の秋のカフェ講座を受講させていただき、ありがとうございました。
私は講座と豆屋講座の両方を受講させていただきましたが、とても充実した2ヶ月間でした。髙橋先生のお話はとて密度が濃く、興味深い内容もので、毎週この時間が待ち遠しいくらいにとても楽しいものとなりました。
この講座は、カフェを開業したい人向けの講座でしたが、ただ単に店を開くための段取りや商売のテクニックということだけではなく、まず現在の日本におけるカフェというものの現状がどうなっているのか、そして、今後、どのようなカフェがこれから生き残っていくのか、という根本的な、しかし見過ごすことはできない非常に重要な視点からスタートしました。
髙橋先生は、これまでの日本の喫茶店・カフェの歴史、流行り廃りなどカフェの流れ、そしてご自身のカフェ経営の経験から、いかに個人でのカフェ経営が難しいものであるか、ということを常々痛感されており、カフェ講座もしばらくは開催なさっていなかったそうです。
が、今年のブルーボトルコーヒー上陸や清澄白河を始めとするコーヒーブームなどから、コーヒー界の新しい動きをしっかりと先生なりに解釈されて、これからのカフェの新しい可能性が見出せるかもしれない、との新しい持論を展開され、久々にカフェ講座を開催に至ったそうです。
私自身、実はいろいろなカフェ開業講座を受けてきていたのですが、これまでどの講座においても共通して感じたことは、どの講師の方々もコーヒーはこうあるべき、カフェはこうあるべき、そして他は認めないという、頑なな姿勢が見受けられたことでした。なので、新しい動きに対しても皆さん、どこか否定的でした。
その点、髙橋先生はカフェ講座をなさるにあたり、ブルーボトルをはじめとする繁盛しているカフェにその都度出向かれ、なぜ繁盛しているのか?これからのカフェはどうなるのか?と、いろいろとご自身で熟慮され、そのたどり着いた持論を我々受講生に話してくださいました。
それはまさにコーヒー業界の「今」を知ることのできる貴重なお話であり、自分たちの今後の店作りの重要な指針ともなるお話で、非常に興味深いものでした。また、惜しみなく先生が訪ねられた数々のカフェのレポートもとても面白く、参考になるものばかりでした。
ご自分のコーヒー以外は認めない、興味がない、というコーヒー講座が多い中で、髙橋先生の、まめにお店に実際に足を運ばれ、常にニュートラルに新しい時代の流れを捉えて、解釈しようとなさる、その既成概念にとらわれない、柔軟で勉強熱心な姿勢には、ただただ感嘆するばかりでした。
もちろん具体的な物件探しのコツや資金調達のための具体的な方法についての内容もありましたが、私がやはりとても印象に残ったのは、自営の仕事をしていくことのリスクの大きさ、そして責任、それに向けての相当の覚悟が必要なこと、しかし、だからこそ仕事は面白いのだ、という究極の仕事への姿勢論です。
単なる開業ハウツー講座にとどまらず、人生を賭けて、覚悟を持って仕事をすることの素晴らしさまで説いていただけるなんて、カフェ講座というよりビジネス講座といってもいいのでは?といっても思うくらい胸打たれるもので、自分自身、本当によし!やってやろう!という気持ちが湧いてきました。
カフェをやるということは生半可な覚悟ではできないことなのだ、という心構えを身をもって教えていただいたように思います。
少人数で行われるのもアットホームな雰囲気で、気兼ねなく質問したり、受講生同士で話すこともできるのであの空気感もとても良かったと思います。
今までいくつものカフェ講座を受けてきましたが、いちばん心に残る講座となったことは間違いありません。
何よりも、髙橋先生の我々受講生へのサービス精神旺盛なお心遣いには感謝の気持ちでいっぱいです。焙煎見学など、無償でいろいろなオプション企画を考えていただき、またわざわざ引率もしていただき、本当にありがとうございました。
また今後ともお世話になりそうですが、何卒どうぞよろしくお願いいたします。 【S区・S様】

お客様の声 カフェ講座ではお世話になりました。 講座についての感想ですが、まず一括払いでの割引と毎回コーヒー豆がついてかなりお得感がありました。
いろいろなデータや高橋さんの今までの経験、特に実際にお店を見てこられた感想はとてもよかったです、自分も行ってみたくなりました。
自分はまだ何をやるかは決めていませんが、実際に多くのお店に行ってみる事が必要だと感じました。 今回の講座とても勉強になりました、ありがとうございました。
焙煎の様子を土日に見学出来るということでしたが、予約状況はどうなってますでしょうか?
【H市・I様】

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